過渡期

　　一開始，我打算讓這個部落格的文章數累積到一定的程度時，像是至少廚師背景經歷、菜單、菜色以及照片或是更多值得提及的內容等，都架構完整之後，才對外公開。但後來自己想想也覺得效率太低，等我做完了他們應該也快撐不下去了吧，才決定提早將這些宣傳打開。而這兩天，的確開始湧進了人潮，大家抱著顆試探的心，想要嚐嚐這家店的實力。

　　我擔心的問題，果然也跟著一一浮現了出來：最明顯的莫過於上菜速度不及格，讓許多客人得到了些負面的用餐經驗。就我觀察，大約超過八人就會影響上菜速度了，對一家餐廳來說，這當然是致命傷。原因其實很簡單，因為人手不足加上烹調方式，使得每一道菜都相當費工，所以時間才需要更多。就像我之前提及的何師父大廚背景，造就他現在對食材的堅持以及烹調方式，相對的時間也拉長了。所以，在沒有請工讀生的情況下，有些客人運氣較好來對了時間，可以讓何夫婦全心全力的服務；也有人在何夫婦忙翻天時才推門走進，此時我只看到老闆娘忙碌到連歡迎光臨都忘記講，專心趕工那些還沒送的餐點。我想，那些新客人就需要點耐心了。我曾經在一些著名美食店家前看過大排長龍的景象，而店內就算有五六個人馬不停蹄的工作，卻也還是供不應求。所以他們往往會掛上一個牌子，寫著：「忙碌忘了微笑，敬請見諒。」之類的標語。

　　今天，我倒還真想弄一個這樣的牌子，給老闆娘掛上。因為他的確因為忙碌而忘記帶上了笑容，無辜的客人，就會接收到所謂的「臭臉」。因為自己也有在咖啡廳打工過的經驗，所以擁有因為對客人接近完美的服務而開心過；但也有自己狀況不佳而讓客人掃興的經驗。同樣是一家店，我相信走出店門之後，前者會願意向朋友推薦打包票；而後者大概就很難再見到了。所以看到有客人回應好像被騙，老闆臭臉不親切，也吃不飽等太久等等…我只是感到些許無奈，正因為客人是對的，但是偏偏老闆已經盡了全力又不失品質，而我也沒打算要騙誰。關於吃不飽這一點，讓我毫不懷疑的相信，老闆娘絕對因為忙碌，而忘了「微笑地」對你說句：「吃不飽還可以加飯加麵喔。」：）

　　因為他們夫婦個性好，配合度高，所以特製餐點，免費加飯加麵，都是開口就有的事情。而這段過渡期，也將會漸漸的影響何夫婦後續動作，穩定的客源才會帶來聘請工讀生的需求，或是菜單的美化，等等相關一切事務。希望那些久等的客人還會給點機會，讓何夫婦能在對的時機將好的一面呈現給你。
　　值得開心的是，也有不少客人開始更加肯定了這家店，也願意熱情的回應，尤其是看到猴咩咩留了兩篇回應，其實很令人振奮呢：）